Trabzon'un Araklı başta olmak üzere Sürmene ilçesiyle, Gümüşhane ve Bayburt'un yüksek dağlarında yapılır. Tadının çok acı olması sebebi ile acı peynir olarak da adlandırılır.
Taze golot peyniri ve süt minzisinin karıştırılıp tuzlandıktan sonra 2-3 gün olgunlaşma sürecine girer.
Daha sonra çuvallara konularak Zigana yaylalarında 2-3 ay kadar bekletilir. Yayla havası ve nemini alan peynir benzersiz bir tada ulaşır.Özgün bir kokusu ve acılığı vardır. Bir yıldan daha uzun süre dayanabilme özelliğine sahiptir.
Akçaabat, Beşikdüzü ve Sürmene yöresinin, pazarlarından toplanan, çeşitli köy peynirleri ile golot peynirinin karışımından elde edilir. Bu köylerin rakımı yüksek olması sebebi ile burada toplanan sütün tadı ve kalitesi benzersizdir.Karadeniz'in pidesi ile meşhur ilçeleri Sürmene, Görele, Bafra'nın meşhur pidecileri bu ürünü kullanmaktadır.Kullanım şekli:2.5 kg. kase içerisinde bulunan peynire 1/3 oranında temiz içme suyu ilave edilerek 10-12 saat arası bekletilir. Lapa kıvamına gelen peynir sunuma hazırdır.Bölgesel lezzet farkları ve müşteri isteklerine göre PİDERELLA ürününe sonradan palet peyniri, tullumi peyniri, telli peynir, golot peyniri vs... ürünleri katarak işletmenize özgü farklı tatları menünüze ekleyebilirsiniz.
