Karadeniz yöresine özgü köy golot peyniri ve minzi peyniri karıştırılarak ahşap variller içerisinde olgunlaştırılır. Bazı bölgelerde" varella" diye adlandırılır.
Trabzon'un Araklı başta olmak üzere Sürmene ilçesiyle, Gümüşhane ve Bayburt'un yüksek dağlarında yapılır. Tadının çok acı olması sebebi ile acı peynir olarak da adlandırılır.
Taze golot peyniri ve süt minzisinin karıştırılıp tuzlandıktan sonra 2-3 gün olgunlaşma sürecine girer.
Daha sonra çuvallara konularak Zigana yaylalarında 2-3 ay kadar bekletilir. Yayla havası ve nemini alan peynir benzersiz bir tada ulaşır.
Özgün bir kokusu ve acılığı vardır. Bir yıldan daha uzun süre dayanabilme özelliğine sahiptir.
Bu ürün Karadeniz bölgesine özel mevsimine göre 4 veya 5 farklı peynir ve peynir hammaddesi ile SÜRMENE TEREYAĞI'nın özel bir teknik ile harmanlanması sonucu elde edilmektedir. İçeriğinde koruyucu özellikli tuz ve kimyasal hiçbir katkı maddesi kullanılmadığı için açıldıktan sonra, hava almayan kaplarda muhafaza edilmesi tavsiye edilir. Açık bırakılan ürünlerilk günkü tazeliğini koruyamayacağı ve yüksek tereyağı içeriğinden dolayı yapısında ve tadında erken değişiklik olabilir. Bu durumda bu eşsiz lezzetteki peyniri tavada eritip yediğinizde çok farklı lezzete ulaşırsınız. Afiyetle tüketin.
